la fiera Pâtiss'Art 2025 non si è svolta a Parigi. La sua seconda edizione si è tenuta dal 24 al 27 ottobre 2025 presso il Centro Internazionale di Deauville,in Normandia.
Per quattro giorni, l'evento ha riunito pasticceri, cioccolatieri, panettieri, fornitori, artisti, studenti e amatori attorno a una convinzione condivisa: la pasticceria non si limita più alla semplice produzione di un dolce. Sta diventando un territorio di creazione, trasmissione, esperienza e, sempre più spesso, strategia di branding.
Sponsorizzata da Maxime Frédéric, questa edizione ha accolto quasi 8.600 visitatori, secondo quanto riportato dagli organizzatori. Dimostrazioni, masterclass, conferenze, workshop, mostre e concorsi hanno conferito all'evento una dimensione che è andata ben oltre quella di un semplice incontro professionale.
Pâtiss'Art 2025, una seconda edizione allestita a Deauville
Presentato dai suoi organizzatori come un evento internazionale che riunisce le diverse professioni del settore della pasticceria e del cioccolato, Pâtiss'Art si rivolge a due pubblici complementari.
I professionisti vengono per osservare le innovazioni, incontrare i fornitori, confrontare le attrezzature e discutere le tendenze del settore. Allo stesso tempo, i visitatori possono assistere a dimostrazioni, apprendere le tecniche degli chef e partecipare a workshop.
Questa duplice identità è parte di ciò che rende la manifestazione unica. Pâtiss'Art non si limita a celebrare l'alta pasticceria, ma mira anche a rendere le tecniche più trasparenti e accessibili, senza sminuire la maestria tecnica richiesta.
L'edizione del 2025 è stata la seconda a tenersi a Deauville. Il Centro Internazionale di Deauville ha offerto un ambiente in linea con il posizionamento dell'evento: una destinazione associata a eleganza, ospitalità di alto livello, patrimonio normanno e turismo enogastronomico.
Questo incontro tra territorio e eccellenza dolciaria ci ricorda che la pasticceria sta diventando un vero e proprio incentivo al viaggio. Un negozio, un tè pomeridiano, un concorso o una creazione esclusiva possono ormai trasformare una città in una meta gastronomica. Questa tendenza viene analizzata anche nel nostro articolo su La Liste 2026 e l'ascesa della pasticceria nel mondo della gastronomia di lusso.
Maxime Frédéric, padrino di una pasticceria raffinata e contemporanea
Per questa seconda edizione, Pâtiss'Art ha scelto Maxime Frédéric come suo mecenate.
Lo chef, profondamente legato alle sue radici normanne, ha sviluppato uno stile di pasticceria in cui la precisione tecnica non prevale mai sul gusto e sull'emozione. La sua carriera, che spazia dal Cheval Blanc di Parigialmondo gastronomico di Louis Vuitton , fino alla creazione di PleinCœur, lo rende una figura particolarmente rappresentativa delle trasformazioni in atto nel settore.
La pasticceria contemporanea non è più confinata ai ristoranti di lusso. Fiorisce in boutique, caffè, cioccolaterie, collaborazioni artistiche e spazi ibridi dove gastronomia, ospitalità e cultura convergono.
La presenza di Maxime Frédéric ha rispecchiato questa evoluzione. Oltre al suo ruolo di mentore, lo chef ha partecipato al programma Pâtiss'Live con Gaëtan Lucas, creando un orsetto di marshmallow. Una creazione volutamente infantile, ma realizzata con gli standard rigorosi dell'alta pasticceria.
Il suo lavoro illustra anche come una creazione dolce possa diventare un punto di contatto con un marchio di lusso. I gelati Louis Vuitton disegnati da Maxime Frédéric estendono questa logica: il dessert diventa contemporaneamente un prodotto gastronomico, un'esperienza e un veicolo di identità visiva.
Spazi progettati per imparare, osservare e sperimentare
Il programma di Pâtiss'Art 2025 si è basato su diversi format complementari. Questa organizzazione ha permesso di soddisfare le aspettative sia dei professionisti alla ricerca di tendenze, sia delle famiglie desiderose di scoprire l' arte della pasticceria.
Pâtiss'Live: gli chef parlano
Pâtiss'Live ha offerto uno spazio per conferenze, dimostrazioni e dibattiti. Ospitato in particolare da Carinne Teyssandier e Asma Mehnana, ha accolto chef ed esperti per condividere ricette, tecniche e temi legati all'evoluzione della professione.
Il programma comprendeva una presentazione del macaron Mogador a cura di Sébastien Claverie, responsabile della produzione francese di Pierre Hermé, una dimostrazione di Adrien Petitgenêt su cioccolato e avena, nonché discussioni su cioccolato, arte culinaria e tradizioni del tè.
La presenza di Pierre Hermé nel programma sottolinea la capacità dei grandi marchi francesi di adattare le proprie creazioni alle stagioni e ai gusti in continua evoluzione. Questa strategia si riflette nel mondo del surgelato sviluppato da Pierre Hermé, dove il freddo diventa un nuovo mezzo di espressione gastronomica.
Pâtiss'Class: osserva la tecnica dal vivo
Pâtiss'Class ha permesso ai visitatori di seguire le azioni dei professionisti nel cuore dello spazio espositivo.
Questo formato ha un reale valore didattico. Nella pasticceria, il risultato finale cela una serie di operazioni precise: temperatura, montatura, emulsionamento, cristallizzazione, laminazione, cottura e assemblaggio. Osservare lo chef all'opera permette di comprendere ciò che la vetrina non mostra.
La dimostrazione diventa quindi uno strumento per mettere in mostra l'abilità artigianale. Rivela il tempo, la formazione e la maestria necessari per realizzare una creazione apparentemente semplice.
Pâtiss'Factory: sporcarsi le mani
I laboratori della Pâtiss'Factory offrivano agli adulti sessioni pratiche dedicate ai classici o alle loro reinterpretazioni: opera, Parigi-Brest, tronchetto di Natale o cake design.
Organizzate in piccoli gruppi, le attività permettevano ai partecipanti di lavorare a fianco di uno chef e di seguire ogni fase del processo. Il visitatore non era più un semplice spettatore, ma diventava parte integrante del processo creativo.
Questa dimensione partecipativa risponde a una forte esigenza della gastronomia contemporanea. Il pubblico non vuole più semplicemente acquistare o assaggiare, ma desidera comprendere, imparare e portare a casa una competenza o un souvenir personale.
Pâtiss'Kids: tramandare le prime competenze
Pâtiss'Kids era rivolto a bambini dai 6 ai 12 anni. Secondo il resoconto degli organizzatori, oltre 350 bambini hanno partecipato alle attività proposte durante i quattro giorni della fiera.
Hanno potuto preparare biscotti di pasta frolla, cupcake e altre ricette, scoprendo al contempo le tecniche e i principi fondamentali di un'alimentazione più sostenibile.
Questa trasmissione di conoscenze è fondamentale per l'industria alimentare. Dimostra che la pasticceria non si basa unicamente sull'immagine spettacolare di una torta. Inizia con la conoscenza degli ingredienti, il rispetto delle quantità, la pazienza e la precisione.
Pâtiss & Pop: quando il dessert dialoga con l'arte
Pâtiss'Art, già nel nome, afferma un legame diretto tra la creazione di dolci e la creazione artistica. Lo Pâtiss & Pop ha incarnato questo incontro attraverso collaborazioni tra chef, fotografi, artisti visivi, ceramisti e artigiani.
Il tema dell'"effimero e del permanente" si è rivelato particolarmente rilevante. Un dolce è destinato a scomparire una volta mangiato. Eppure, il suo design, il ricordo che evoca, la sua fotografia e l'emozione che ispira possono rimanere.
Le collaborazioni presentate durante la mostra hanno esplorato materiali, volumi e territori. La ceramica ha incontrato il dessert, mentre il cioccolato, la meringa o il silicone sono diventati materiali plastici.
Il fotografo Stéphane de Bourgies ha inoltre presentato una selezione di ritratti di personaggi del mondo della pasticceria. Lo chef non veniva più semplicemente ritratto al lavoro: diventava egli stesso soggetto di un'opera d'arte.
Oggi, questa convergenza tra arte, lusso e gastronomia è fondamentale. Un dolce può riprendere gli elementi di design di un gioiello, di una boccetta di profumo o di un accessorio. Il settore sviluppa creazioni di grande impatto visivo, ma le più affascinanti restano quelle la cui estetica esalta davvero l'esperienza gustativa.
Il Grand Prix Pâtiss'Art mette in risalto la pasticceria religiosa
Una delle principali novità del 2025 è stata la prima edizione del Grand Prix Pâtiss'Art.
Il concorso, organizzato sotto l'egida delle Toques Françaises con il supporto di Relais Desserts, è stato presieduto da Nicolas Bernardé. Maxime Frédéric ha ricoperto la carica di presidente onorario.
Il concorso aveva scelto come tema "Patrimonio e modernità" e aveva messo in risalto un classico della pasticceria francese: la religieuse.
I candidati dovevano creare due interpretazioni. La prima manteneva lo spirito di un prodotto destinato alla vendita al dettaglio. La seconda assumeva la forma di una religieuse contemporanea servita su un piatto. Questa struttura permetteva di valutare sia la padronanza dei principi fondamentali sia la capacità di innovazione.
Pasta choux, crema, glassa, equilibrio di consistenze, chiarezza di sapori e precisione estetica costituivano il fondamento della competizione. La tradizione non era vista come una forma fissa, ma come una grammatica a partire dalla quale gli chef potevano creare i propri dessert.
Adrien Petitgenêt vince il Gran Premio del 2025
Il pasticcere Adrien Petitgenêt, all'epoca in servizio presso le Cure Marines di Trouville-sur-Mer, ha vinto il Grand Prix Pâtiss'Art 2025.
La suora contemporanea ha reso omaggio al bocage normanno. Il dessert comprendeva un biscotto di pasta frolla al limone di Trouville, una crema allo yogurt e fiori d'arancio, una mousse di formaggio fresco della Normandia e una salsa al limone e fiori di sambuco.
Questa creazione illustra una forte tendenza nella pasticceria contemporanea: la combinazione di un'elevata abilità tecnica con una profonda conoscenza del territorio. Il prodotto locale non è stato utilizzato come mero espediente narrativo, ma ha contribuito direttamente al sapore distintivo del dolce.
Gaspard Carrando ha ricevuto il premio per l'innovazione, mentre Fabrice Pottier è stato premiato per il suo lavoro sulla tradizione.
Jeanne Boisselier riconosciuta tra i giovani talenti
Il Gran Premio Pâtiss'Art Jeunes Talents è stato vinto da Jeanne Boisselier, studentessa del Lyfe Institute.
La sua creazione univa caffè, mela e fiori d'arancio, con pasta choux caramellata, gelato faisselle e una salsa al sidro di mele.
Questa categoria, riservata a studenti e apprendisti, ha rappresentato un'importante opportunità per il settore. In un settore che si trova ad affrontare sfide in termini di reclutamento e trasferimento di conoscenze, dare visibilità ai giovani professionisti contribuisce a rendere i percorsi di carriera più attraenti.
Cake design e millefoglie: due visioni di eccellenza tecnica
La manifestazione ha ospitato anche il Campionato francese di cake design. Nadia Flecha Guazo, nota come Chokolate Designs, si è aggiudicata il titolo con una creazione realizzata quasi interamente in carta di riso.
La sua creazione da 450 grammi avrebbe richiesto oltre 120 ore di lavoro. Ha dimostrato un approccio più leggero e raffinato al cake design, pur mantenendo il livello di precisione richiesto in una competizione nazionale.
Il concorso Millefeuille Master ha concluso il programma degli eventi. Floran Grech, residente a Chantilly, si è aggiudicato il primo premio in questa seconda edizione.
La scelta del millefoglie è tutt'altro che banale. Pochi dolci dimostrano così chiaramente gli elevati standard della pasticceria francese. La pasta sfoglia deve rimanere uniforme, croccante e compatta, mentre la crema deve conferire ricchezza senza appesantire il tutto. Dietro la sua apparente semplicità, il millefoglie si cela una vera e propria dimostrazione di maestria tecnica.
Sostenibilità, ingredienti di origine vegetale e approvvigionamento: la pasticceria si assume le proprie responsabilità
La pasticceria sostenibile è stata tra i temi discussi all'edizione 2025. Le discussioni professionali si sono concentrate in particolare sull'approvvigionamento delle materie prime, sulla tendenza al veganismo, sulla nutrizione, sulle opzioni senza glutine o a basso contenuto di zucchero e, più in generale, sulla pasticceria considerata "sostenibile e responsabile".
La questione ora va oltre la semplice sostituzione occasionale di un ingrediente. Riguarda l'intero modello: origine delle materie prime, stagionalità della frutta, consumo energetico, confezionamento, conservazione, trasporto, gestione delle merci invendute e condizioni di lavoro.
Ridurre il consumo di zucchero rappresenta anche una sfida tecnica. Lo zucchero non serve solo a dolcificare; svolge un ruolo fondamentale nella consistenza, nel colore, nella conservazione e nella stabilità di molte preparazioni. Ridurlo senza alterare l'equilibrio di una ricetta richiede quindi una ricerca approfondita.
Le alternative a base vegetale sollevano interrogativi simili. Sostituire semplicemente burro, panna o uova non è sufficiente. La consistenza, l'emulsionamento e il retrogusto persistente devono essere ricreati per preservare l'esperienza gustativa.
Una fiera commerciale e al contempo un'esperienza pubblica
Con i suoi espositori, le attrezzature, le materie prime e lo spazio Pâtiss'Hub, Pâtiss'Art svolgeva anche una funzione economica.
Per i marchi e i fornitori, la fiera rappresentava un'opportunità per presentare nuovi prodotti, incontrare artigiani e comprenderne le esigenze. Per i professionisti, consentiva di confrontare strumenti, individuare nuove soluzioni e stringere collaborazioni.
Questo ruolo di networking è essenziale in un settore composto da attori molto diversi tra loro: artigiani indipendenti, gruppi alberghieri, ristoranti, scuole, produttori di attrezzature, produttori, distributori e grandi aziende.
Allo stesso tempo, dimostrazioni, degustazioni e laboratori hanno reso l'evento accessibile al grande pubblico. Questa combinazione di competenza professionale ed esperienza per i visitatori spiega in parte la sua popolarità.
Ciò riflette anche un cambiamento più ampio. L'alta pasticceria francese sta ora cercando di connettersi più strettamente con i consumatori senza compromettere i suoi elevati standard. Sta investendo in festival, workshop, piattaforme digitali e persino servizi di consegna. Questa trasformazione viene esplorata nella nostra analisi della partnership di Philippe Conticini con Uber Eats.
Perché Pâtiss'Art è importante nel mondo della gastronomia di lusso?
Il successo di una manifestazione come Pâtiss'Art dimostra che il dessert occupa ormai un posto strategico nella gastronomia e nell'ospitalità.
In un hotel di lusso, il pasticcere contribuisce direttamente alla reputazione della struttura. In un marchio di alta gamma, una creazione dolce può rendere il mondo del marchio più accessibile. In una boutique indipendente, una torta esclusiva può diventare una risorsa di marketing importante quanto l'arredamento o il packaging.
L'arte della pasticceria possiede diverse caratteristiche ricercate dai marchi di lusso: rarità, stagionalità, tecnica artigianale, precisione, emozione e la capacità di creare ricordi.
Inoltre, rimane più accessibile di una cena gourmet o di un capo di moda. Un dolce permette di entrare momentaneamente in un mondo esclusivo, con un impegno finanziario e di tempo più limitato.
Pâtiss'Art mette in mostra questa nuova economia dei dolci. Lo chef diventa creatore, imprenditore, educatore e talvolta ambasciatore. Il dessert diventa un prodotto, un'opera d'arte visiva, un contenuto culturale e un'esperienza.
Informazioni pratiche sull'edizione 2025 di Pâtiss'Art
L'edizione del 2025 si è svolta presso il Centro Internazionale di Deauville, situato in avenue Lucien-Barrière 1 a Deauville.
Il salone era aperto:
- Venerdì 24 ottobre 2025, dalle 15:00 alle 20:00;
- Sabato 25 ottobre 2025, dalle 10:00 alle 20:00;
- Domenica 26 ottobre 2025, dalle 10:00 alle 18:00;
- Lunedì 27 ottobre 2025, dalle 10:00 alle 18:00.
Questi orari sono forniti a fini di archivio. Ciononostante, ci permettono di datare con precisione questa seconda edizione ed evitare confusione con annunci relativi alle edizioni successive.
Pâtiss'Art 2026 lascia Deauville per Parigi
Dopo l'edizione in Normandia del 2025, l'organizzazione ha annunciato un nuovo format per Pâtiss'Art 2026, in programma per il 3 e 4 ottobre 2026 presso l'Espace Étoile Saint-Honoré di Parigi.
Questo cambio di sede segna una nuova tappa per la manifestazione. Deauville ha permesso a Pâtiss'Art di affermarsi in una regione con una forte tradizione gastronomica. Parigi ora le offre la vicinanza immediata a hotel di lusso, scuole, pasticcerie e importanti marchi internazionali.
La sfida resterà la stessa: preservare la dimensione della trasmissione e della prossimità, favorendo al contempo la crescita dell'evento.
Pâtiss'Art 2025 in quattro domande
Dove si è svolta Pâtiss'Art 2025?
La fiera si è tenuta presso il Centro Internazionale di Deauville, in Normandia, e non a Parigi.
Quali erano le date della fiera?
La seconda edizione si è svolta da venerdì 24 a lunedì 27 ottobre 2025.
Chi è stato lo sponsor di Pâtiss'Art 2025?
Il pasticcere normanno Maxime Frédéric è stato il mecenate di questa edizione.
Chi ha vinto il Gran Premio Pâtiss'Art 2025?
Adrien Petitgenêt, pasticcere presso le Cure Marines di Trouville-sur-Mer, ha vinto la competizione professionale. Jeanne Boisselier si è aggiudicata la categoria Giovani Talenti.
Pâtiss'Art, un osservatorio privilegiato sull'evoluzione dei dolci
Con quasi 8.600 visitatori, Pâtiss'Art 2025 ha confermato l'interesse del pubblico per i mestieri e le culture della pasticceria.
Il successo del programma non si basa unicamente sulla presenza di chef famosi. Risiede nella diversità dei suoi format: apprendimento, dimostrazione, competizione, arte, innovazione, scambio professionale e scoperta di nuovi prodotti.
L'evento dimostra soprattutto che la pasticceria francese continua ad evolversi senza abbandonare i suoi fondamenti. La religieuse, il millefoglie e il macaron rimangono, ma vengono reinterpretati attraverso nuovi sapori, nuovi vincoli e nuovi utilizzi.
Più orientata verso le verdure, più attenta alla provenienza degli ingredienti, più esperienziale e più aperta al dialogo con il lusso e l'arte, la pasticceria contemporanea non si limita più a concludere un pasto. Crea una destinazione, racconta la storia di un territorio e costruisce un ricordo.
Per rimanere aggiornati su questi sviluppi, potete trovare notizie su chef, case di produzione e ristoranti eccezionali anche nella sezione gastronomia di Luxe Daily.
Fonti ufficiali francesi
- Pâtiss'Art – comunicato stampa ufficiale di presentazione dei risultati dell'edizione 2025
- Regione Normandia – Presentazione ufficiale della fiera Pâtiss'Art 2025
- Deauville International Centre – Programma Pâtiss'Art 2025 e informazioni pratiche
