Pierre Hermé

Pierre Hermé, pasticcere alsaziano di quarta generazione, formatosi da Lenôtre all'età di 14 anni, ha fondato la sua azienda nel 1996 con Charles Znaty e ha aperto la sua prima boutique a Tokyo prima di quella parigina. Soprannominato il "Picasso della pasticceria", ha trasformato il macaron in una tela per la sua creatività, come dimostra l'esempio di Ispahan (rosa, lampone e litchi), e ha reso le sue collezioni Fetish e haute pâtisserie delle vere e proprie sfilate di dolci. La sua azienda incarna uno stile di pasticceria d'autore francese in cui lo zucchero passa in secondo piano, lasciando che l'architettura del sapore sia protagonista.