Qui est Jorge Vallejo, le nouveau partenaire gastronomique de Hublot ?
Le luxe aime les rencontres improbables lorsqu’elles révèlent, derrière des métiers différents, une même manière de travailler. D’un côté, Hublot, manufacture suisse qui a bâti son identité sur l’Art of Fusion, la rencontre de matériaux, de technologies et de savoir-faire horlogers. De l’autre, Jorge Vallejo, chef mexicain qui, avec Quintonil à Mexico, fait dialoguer patrimoine culinaire, ingrédients du territoire et cuisine contemporaine.
Le rapprochement n’est plus une hypothèse : le 23 septembre 2025, Hublot a officiellement annoncé l’arrivée de Jorge Vallejo dans sa famille en qualité de Friend of the Brand. Le vocabulaire compte. La maison ne le présente pas dans son communiqué comme un simple prestataire culinaire ni même, formellement, comme un « ambassadeur », mais comme un partenaire appelé à incarner son univers.
Pour Hublot, la gastronomie devient ainsi un nouveau terrain d’expression de la haute horlogerie de luxe. Pour Vallejo, cette collaboration offre un parallèle presque naturel entre deux matières premières difficiles à maîtriser : le produit et le temps. Pour comprendre l’intérêt de Hublot pour Jorge Vallejo, il faut commencer par Quintonil.
Le restaurant naît à Mexico en 2012 sous l’impulsion de Jorge Vallejo et de son épouse Alejandra Flores. Le projet revendique une idée relativement simple dans sa formulation, beaucoup moins dans son exécution : exprimer les saveurs des ingrédients du territoire mexicain à travers une vision personnelle.
Vallejo concentre son travail sur le produit, la qualité gustative, la recherche et les techniques capables de replacer les traditions culinaires mexicaines dans un langage contemporain.
Quintonil insiste également sur les relations entretenues avec des producteurs régionaux et sur leur impact positif au sein de leurs communautés et des écosystèmes dans lesquels ils évoluent. Ce rapport au territoire constitue une dimension importante de la cuisine de Vallejo : le Mexique n’est pas utilisé comme simple décor culturel, mais comme garde-manger et matrice créative.
Dans un univers où la gastronomie de luxe pourrait facilement céder à la démonstration technique, Quintonil choisit donc une autre voie : partir du produit mexicain et l’élever sans lui faire perdre son identité.
Quintonil : deux étoiles Michelin au cœur de Mexico
La reconnaissance internationale du restaurant est devenue difficile à ignorer. Le 14 mai 2024, lors de la toute première sélection du Guide MICHELIN consacrée au Mexique, Quintonil et Pujol deviennent les deux premiers restaurants du pays à décrocher deux Étoiles MICHELIN.
Michelin décrit alors l’établissement de Jorge Vallejo et Alejandra Flores comme une table chic et chaleureuse portée par une cuisine élégante et créative. Un an plus tard, le 4 juin 2025, Quintonil conserve ses deux étoiles. Michelin souligne notamment la place accordée aux ingrédients locaux et cette façon de proposer une lecture moderne de la cuisine mexicaine tout en demeurant profondément attaché à ses traditions. Cette permanence est essentielle.
Dans la haute gastronomie, obtenir une distinction crée un événement. La conserver démontre une capacité à reproduire un niveau de cuisine et de service dans la durée.
Le rapprochement avec l’horlogerie devient ici plus pertinent qu’il n’en a l’air : la précision n’a de valeur que lorsqu’elle est reproductible.
Pour approfondir cette transformation de l’étoile Michelin en actif de désirabilité pour les marques et les destinations, Luxe Daily analyse également la question dans son dossier consacré au Guide Michelin 2026 et aux nouveaux codes du luxe gastronomique.
Quintonil, troisième meilleur restaurant du monde en 2025
À la reconnaissance Michelin s’ajoute celle de The World’s 50 Best Restaurants. Lors du classement mondial dévoilé le 19 juin 2025 à Turin, Quintonil atteint la 3e place mondiale, derrière Maido à Lima et Asador Etxebarri au Pays basque espagnol. Le restaurant est également désigné Best Restaurant in North America 2025.
Le classement décrit une cuisine reposant sur des ingrédients frais et locaux ainsi que sur des saveurs et techniques traditionnelles mexicaines réinterprétées dans des préparations contemporaines.
Jorge Vallejo n’est d’ailleurs pas nouveau dans cet univers : il avait reçu dès 2022 l’Estrella Damm Chefs’ Choice Award, distinction dont la particularité est d’être attribuée par les chefs eux-mêmes.
Et en 2026 ?
La nuance est utile pour éviter une erreur de fraîcheur SEO. Au 28 août 2026, le classement mondial 2026 n’a pas encore été publié. The World’s 50 Best Restaurants a annoncé que sa cérémonie se déroulerait finalement à Lima le 4 novembre 2026. Il est donc plus exact d’écrire :
« Quintonil est classé n°3 au World’s 50 Best Restaurants 2025 »
plutôt que :
« Quintonil est actuellement le troisième meilleur restaurant du monde ».
Cette précision peut sembler minime, mais elle évite qu’un contenu conserve artificiellement un classement annuel après son expiration.
Pourquoi Hublot choisit Jorge Vallejo ?
Sur le papier, une manufacture horlogère suisse et un restaurant mexicain n’ont pas grand-chose en commun. C’est précisément ce qui intéresse Hublot. La maison s’est développée autour de son concept d’Art of Fusion : réunir des éléments que l’horlogerie traditionnelle n’avait pas nécessairement vocation à associer.
En 1980, la première montre Hublot combine ainsi un boîtier en or et un bracelet en caoutchouc, une opposition alors radicale entre métal précieux et matière fonctionnelle. Cette approche devient ensuite une véritable philosophie de marque. Hublot travaille aujourd’hui la céramique, le saphir, différents alliages et ses mouvements maison dans cette logique de fusion entre tradition, innovation et matériaux inattendus.
La cuisine de Vallejo repose elle aussi sur une forme de fusion, mais sans confusion. Son travail associe :
- ingrédients mexicains et techniques contemporaines ;
- mémoire culinaire et création ;
- biodiversité locale et haute gastronomie ;
- précision technique et émotion ;
- cuisine et hospitalité.
C’est ce parallèle que Hublot met explicitement en avant lorsqu’elle présente Vallejo comme un représentant de son Art of Fusion : tradition et modernité, créativité et précision, innovation et respect des origines.
Chez Hublot comme chez Quintonil, le temps devient une matière
Il existe surtout un point commun plus subtil : le temps. En horlogerie, le temps est évidemment mesuré. Il organise la réserve de marche, la fréquence d’un mouvement, la précision d’un chronographe ou la complexité d’une complication.
En cuisine, il ne se lit pas sur un cadran, mais il conditionne presque tout : saisonnalité, cuisson, repos, fermentation, maturation, préparation et service. Jorge Vallejo résume lui-même cette proximité dans le communiqué Hublot en expliquant que le temps constitue pour lui « l’ingrédient le plus précieux », celui qui permet à une idée de mûrir et à un plat d’atteindre son point juste.
Voilà probablement le cœur éditorial de cette collaboration. Hublot ne cherche pas seulement un chef reconnu. La manufacture choisit quelqu’un capable de rendre tangible un concept abstrait autour duquel toute l’horlogerie est construite.
La haute gastronomie devient un territoire stratégique pour les maisons de luxe
Le partenariat Hublot × Jorge Vallejo s’inscrit dans une évolution plus large du luxe. Pendant longtemps, une marque pouvait principalement construire sa désirabilité autour de ses produits, de ses boutiques et de ses campagnes.
Aujourd’hui, le produit reste fondamental, mais les grandes maisons développent de plus en plus des écosystèmes culturels : sport, art contemporain, musique, design, architecture, voyage, hôtellerie et gastronomie. La cuisine possède plusieurs avantages particulièrement intéressants.
Elle crée une expérience physique immédiate. Elle génère du contenu. Elle favorise l’hospitalité. Et, surtout, elle permet aux maisons de s’associer à des personnalités dont le savoir-faire est lui aussi perçu comme artisanal.
Chez Hublot, cette stratégie n’est pas nouvelle. Lors de l’annonce de Vallejo en septembre 2025, la manufacture indique compter dix chefs de renommée internationale dans sa constellation gastronomique.
L’objectif dépasse donc le coup de communication ponctuel : la gastronomie fait désormais partie des territoires à travers lesquels la manufacture exprime son identité. Cette logique rejoint celle observée dans le sport, où Hublot utilise également des personnalités internationales pour traduire ses valeurs de performance et d’innovation. Sur Luxe Daily, le partenariat entre Hublot et Patrick Mahomes offre un autre exemple de cette stratégie de marque. Hublot et Patrick Mahomes : une alliance autour de la performance
Ce que la gastronomie apporte à l’image de Hublot
Le chef est devenu une personnalité particulièrement puissante dans l’économie contemporaine du luxe. Un grand cuisinier ne vend plus uniquement des assiettes.
Il incarne : un territoire, une esthétique, une gestuelle, une philosophie du produit, une forme d’hospitalité,
et parfois une vision culturelle complète. Pour une maison de haute horlogerie, cette densité symbolique est précieuse.
Jorge Vallejo offre notamment à Hublot une connexion avec Mexico, l’une des scènes gastronomiques les plus observées actuellement, mais aussi avec une génération de chefs pour lesquels tradition et innovation ne sont plus opposées.
La gastronomie devient alors un instrument de brand equity : elle enrichit l’univers de la marque sans nécessiter de transformer immédiatement le chef en produit dérivé.
Cette capacité de la cuisine à fonctionner comme véritable média de marque est également au cœur de l’analyse Luxe Daily consacrée à la gastronomie comme nouvelle puissance de désirabilité dans le luxe.
Et ce que Hublot peut apporter à Jorge Vallejo ?
Le bénéfice fonctionne naturellement dans les deux sens. Hublot appartient au groupe LVMH, et son univers dispose d’une visibilité mondiale dans la haute horlogerie, le sport, la culture et les événements premium. LVMH décrit la manufacture comme une maison ayant fait de l’Art de Fusion une philosophie s’étendant de ses créations à ses partenariats.
Pour Jorge Vallejo, entrer dans cet écosystème permet d’étendre la portée de Quintonil au-delà de la seule communauté gastronomique. C’est important à un moment où le chef et Alejandra Flores développent également leur univers hors de Mexico.
The World’s 50 Best Restaurants annonçait par exemple en 2026 le développement de Pib, un projet plus décontracté à Los Cabos, créé avec les propriétaires du groupe hôtelier Chablé et centré autour de la cuisson au feu.
Jorge Vallejo n’est donc plus seulement le chef d’une très grande table. Il devient progressivement une signature d’hospitalité mexicaine. Pour une maison de luxe, cette évolution est particulièrement intéressante.
Quintonil : une cuisine mexicaine qui part du territoire
L’un des risques, lorsqu’une marque de luxe s’associe à un grand chef international, consiste à réduire sa cuisine à quelques mots facilement commercialisables : « créativité », « excellence », « innovation ». Le travail de Vallejo mérite davantage.
Quintonil porte le nom d’une plante comestible mexicaine, un quelite, et cherche précisément à replacer les ingrédients du pays au centre de la cuisine gastronomique contemporaine. Michelin cite notamment des préparations autour du maïs bleu, du crabe et du pipián vert, tandis que le restaurant met en avant la recherche autour des produits, des techniques et des usages culinaires du territoire mexicain.
Cette approche est importante dans l’économie de la haute cuisine actuelle. La sophistication ne consiste plus nécessairement à importer le produit le plus rare depuis l’autre bout du monde. Elle peut au contraire consister à révéler avec davantage de précision ce qui pousse, se pêche ou se fabrique autour du restaurant.
Le luxe gastronomique se rapproche alors du terroir. Non pas par nostalgie, mais parce que l’origine, la traçabilité, le geste et le récit créent une valeur que la standardisation ne peut pas facilement reproduire.
Une alliance entre haute horlogerie et haute gastronomie, mais pas encore une montre collaborative
Il faut ici distinguer les faits des projections. L’annonce officielle de Hublot confirme :
- l’arrivée de Jorge Vallejo comme Friend of the Brand ;
- son intégration à la famille internationale de chefs de Hublot ;
- la proximité entre son travail et la philosophie Art of Fusion.
En revanche, les sources officielles consultées n’annoncent pas à ce stade :
- de montre Hublot × Jorge Vallejo ;
- d’édition limitée dédiée à Quintonil ;
- de résidence culinaire ;
- de capsule gastronomique ;
- de dîner de lancement conçu autour de cadrans Hublot ;
- ni de collection inspirée par les fermentations ou les maturations du chef.
Présenter ces pistes comme des projets confirmés serait donc prématuré. Elles pourraient constituer des développements cohérents pour une collaboration entre gastronomie et horlogerie, mais elles relèvent aujourd’hui de l’hypothèse éditoriale, pas de l’information officielle. Cette distinction entre fait, interprétation et anticipation est particulièrement importante pour un contenu qui cherche à renforcer sa crédibilité sur Google.
Hublot, LVMH et l’Art of Fusion : une stratégie de collaborations
La collaboration avec Jorge Vallejo s’insère également dans une stratégie de partenariat particulièrement visible chez Hublot. Sportifs, artistes et personnalités culturelles servent depuis longtemps à la manufacture de points d’entrée vers des communautés qui ne fréquentent pas nécessairement l’horlogerie par les mêmes chemins. LVMH rappelle que l’Art de la Fusion ne concerne pas uniquement les matériaux et les mouvements : la philosophie irrigue aussi les partenariats de Hublot.
Ce modèle explique l’intérêt de Vallejo. Il ne s’agit pas de lui demander de devenir horloger. Pas plus que Hublot n’a vocation à devenir restaurateur. L’efficacité du rapprochement repose précisément sur le maintien de deux expertises indépendantes. La maison parle de temps. Le chef le transforme.
Pourquoi cette collaboration est intéressante pour l’hôtellerie et la restauration de luxe ?
Pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie haut de gamme, le cas Hublot-Vallejo dépasse largement le cadre d’un partenariat de célébrité. Il illustre trois transformations.
Le chef devient une marque culturelle
Les meilleurs chefs sont aujourd’hui capables d’exister au-delà de leur restaurant. Leur signature peut se prolonger dans l’hôtellerie, l’édition, l’événementiel et les collaborations avec des maisons de luxe.
Le luxe vend davantage de moments
L’objet demeure central, mais les marques cherchent à lui associer une expérience mémorable. Un dîner, un hôtel, un voyage ou une rencontre avec un artisan possède une valeur émotionnelle différente de celle d’une campagne publicitaire classique. Cette montée du luxe expérientiel traverse aussi l’hospitality et explique pourquoi palaces et groupes hôteliers investissent autant dans leurs signatures culinaires.
Le territoire redevient un actif premium
La cuisine de Vallejo montre qu’une identité profondément mexicaine n’empêche pas une audience internationale. Elle peut même en être la condition. Plus un univers de luxe devient global, plus la singularité d’une origine peut créer de la valeur.
Sur Luxe Daily, ce dialogue entre hôtellerie, restauration et expérience premium est également visible dans l’analyse consacrée à la transformation du Mandarin Oriental Paris et au rôle stratégique de ses nouveaux concepts culinaires.
Hublot et Jorge Vallejo : les informations à retenir
| Élément | Information |
|---|---|
| Maison | Hublot |
| Groupe | LVMH |
| Partenaire | Jorge Vallejo |
| Statut officiel | Friend of the Brand |
| Date d’annonce | 23 septembre 2025 |
| Restaurant | Quintonil |
| Ville | Mexico |
| Ouverture de Quintonil | 2012 |
| Fondateurs | Jorge Vallejo et Alejandra Flores |
| Guide MICHELIN | Deux Étoiles conservées en 2025 |
| World’s 50 Best | N°3 mondial en 2025 |
| Distinction individuelle | Chefs’ Choice Award 2022 |
| Philosophie Hublot | Art of Fusion |
| Point commun central | Temps, précision, innovation et respect des origines |
Hublot × Jorge Vallejo : davantage qu’un rapprochement marketing ?
La réponse tient peut-être dans ce qui n’a justement pas été annoncé. Pas de montre estampillée Quintonil. Pas de plat en forme de Big Bang confirmé officiellement. Pas d’édition limitée présentée comme prétexte immédiat à la collaboration. Pour l’instant, Hublot choisit d’abord un univers créatif. C’est probablement la partie la plus intéressante.
Jorge Vallejo représente un Mexique gastronomique capable d’être à la fois profondément local et parfaitement international. Hublot représente une horlogerie suisse qui a construit son identité non sur la conservation stricte des codes, mais sur leur confrontation. Leur point de rencontre est donc moins le produit que la méthode.
Associer ce qui vient du passé à ce qui n’existait pas encore. Dans une cuisine comme dans une manufacture, la véritable sophistication commence rarement par l’accumulation. Elle commence par la maîtrise. Et dans les deux cas, elle demande du temps.
FAQ : Hublot et Jorge Vallejo
Jorge Vallejo est-il ambassadeur Hublot ?
L’intitulé employé officiellement par Hublot le 23 septembre 2025 est « Friend of the Brand ». Certaines publications utilisent le terme ambassadeur de façon générique, mais ce n’est pas la formulation précise retenue par la manufacture dans son annonce.
Qui est Jorge Vallejo ?
Jorge Vallejo est un chef mexicain et cofondateur, avec Alejandra Flores, du restaurant Quintonil, ouvert à Mexico en 2012. Sa cuisine met particulièrement en avant les ingrédients mexicains, les techniques du territoire et leur interprétation contemporaine.
Combien d’étoiles Michelin possède Quintonil ?
Quintonil a obtenu deux Étoiles MICHELIN en 2024, lors de la première édition du Guide Michelin au Mexique, puis les a conservées dans la sélection 2025.
Quel est le classement de Quintonil au World’s 50 Best Restaurants ?
Quintonil s’est classé 3e au monde en 2025 et a reçu le titre de meilleur restaurant d’Amérique du Nord cette année-là. Le classement mondial 2026 doit être annoncé le 4 novembre 2026 à Lima.
Hublot va-t-il créer une montre Jorge Vallejo ?
Aucune montre Hublot × Jorge Vallejo n’a été annoncée dans les sources officielles consultées. Une telle collaboration reste donc hypothétique à ce stade.
Qu’est-ce que l’Art of Fusion de Hublot ?
L’Art of Fusion désigne la philosophie qui structure l’identité de Hublot depuis sa première montre de 1980 associant l’or au caoutchouc. Elle s’étend aujourd’hui aux matériaux, aux mouvements, au design et aux partenariats de la manufacture.
Sources primaires consultées
- Hublot – annonce officielle du 23 septembre 2025 : nomination de Jorge Vallejo comme Friend of the Brand, philosophie du partenariat et réseau gastronomique Hublot.
- Quintonil – site officiel : ouverture en 2012, Jorge Vallejo, Alejandra Flores, philosophie culinaire et travail avec les producteurs mexicains.
- The World’s 50 Best Restaurants – classement officiel 2025 : Quintonil n°3 mondial et meilleur restaurant d’Amérique du Nord 2025.
- The World’s 50 Best Restaurants – édition 2026 : cérémonie annoncée à Lima pour le 4 novembre 2026.
3 sources officielles françaises
- Michelin, Clermont-Ferrand – Guide MICHELIN Mexique 2025
- LVMH – fiche officielle Hublot, présentant l’Art de la Fusion, l’histoire de la maison depuis 1980, son savoir-faire et son appartenance au groupe français LVMH.
- France Diplomatie – Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères, plan d’action modernisé du 14 mai 2026 consacré au partenariat stratégique entre la France et le Mexique et à l’approfondissement de leurs échanges.
