Die Geheimnisse der Weihnachts-Foie-Gras-Spezialität der Gräfin du Barry
Was die Franzosen an Weihnachten am meisten lieben, ist zweifellos Foie gras. Daher sollte man sie sorgfältig auswählen, um ein noch köstlicheres Festmahl zu genießen. Comtesse du Barry hat sich seit 1908 auf die Herstellung von Foie gras spezialisiert und zählt seither zu den führenden Marken der französischen Gastronomie.
Zu Weihnachten Gabrielle Dubarry, die denselben Namen wie der Liebling von König Ludwig XV. trägt und dieselbe Vorliebe für die Kunst des Lebens teilt, ihre neue Foie-gras-Linie „Secrets“ – eine wahre Sinnesreise voller üppiger Aromen und kostbarer, intensiver Düfte. Die Gräfin du Barry enthüllt ihre Schätze mit vier neuen Rezepten.
Geheimtipp Nr. 3 ist eine ganze Entenleber aus dem Südwesten, zubereitet mit einem feinen, süßen Sauternes. Würzig mit Guérande-Salz und -Pfeffer, harmoniert sie mit ihrem fruchtigen Geschmack perfekt mit einem gekühlten Glas Sauternes oder Tokajer. Dazu passen hervorragend frische Mangoscheiben oder Birnenspalten.
Secret N°5 ist eine Kombination aus Entenleber aus dem Südwesten Irlands, prickelndem Rosé-Champagner und schwarzen Trüffeln. Verfeinert mit Zucker, Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Lorbeerblatt, besticht dieses harmonische Rezept durch den Kontrast zwischen der Leichtigkeit des Champagners und der Intensität der Trüffel. Es harmoniert perfekt mit Comtesse du Barry Rosé-Champagner auf gerösteten Baguettescheiben oder Brioche.
Secret N°7 ist eine ganze Entenleber aus Südwestfrankreich mit 7 % schwarzem Trüffel – mehr als doppelt so viel wie in klassischer Trüffelleber. Diese luxuriöse Leberpastete harmoniert hervorragend mit einem Comtesse du Barry Montagne Saint-Émilion und schmeckt auch pur auf einer dünnen Scheibe leicht geröstetem Weißbrot.
Und schließlich ist Secret No. 9 eine harmonische Komposition aus Entenleberpastete aus dem Südwesten der USA mit einem Herz aus Feigen– ein Rezept, das vom alten Ägypten inspiriert ist. Die Feigen verleihen Süße und eine cremige Textur der Foie gras mit Nelken, Muskatnuss und Zimt und abgeschmeckt mit Guérande-Salz und grauem Pfeffer. Sie harmoniert hervorragend miteinem Glas süßem Loupiac-Wein oder einem Glas Banyuls und schmeckt am besten auf einer Scheibe Haselnussbrot mit Trockenfrüchten.
Geheimnisse der Foie gras von Comtesse du Barry, erhältlich in den Comtesse du Barry Filialen und im Online-Shop (von 29,90 € bis 59 € für 200 g).
